Papillote de thon d'Aquitaine, à l'ail nouveau et au piment d'Espelette

Préparation

1. Enlevez délicatement la peau du thon avec un couteau pointu, puis séparez la tranche en 4 morceaux en retirant le sang et les parties saines.
2. Déposez ces morceaux dans un plat creux avec le jus d'un citron, le sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de piment, et laissez mariner 4 heures minimum dans le bas du réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 220°C.

4. Placez-y les têtes d'ail entières et laissez cuire 30 minutes.
5. Retirez-les du four, ouvrez les têtes en récupérant les grandes feuilles extérieures, puis épluchez les gousses.
6. Retirez les morceaux de thon de la marinade.
7. Coupez 4 carrés de papier aluminium, et disposez sur chacun quelques grandes feuilles d'ail, le morceau de thon, 5 ou 6 gousses épluchées et 3 olives.
8. Ajoutez une pincée de sel et de piment d'Espelette.
9. Arrosez avec une cuillère à café de marinade.
10. Refermez la papillote hermétiquement et laissez cuire 25 minutes à 220°C.