Enlevez délicatement la peau du thon avec un couteau pointu, puis séparez la tranche en 4 morceaux en retirant le sang et les parties saines.
Déposez ces morceaux dans un plat creux avec le jus d'un citron, le sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de piment, et laissez mariner 4 heures minimum dans le bas du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°C.
Placez-y les têtes d'ail entières et laissez cuire 30 minutes.
Retirez-les du four, ouvrez les têtes en récupérant les grandes feuilles extérieures, puis épluchez les gousses.
Retirez les morceaux de thon de la marinade.
Coupez 4 carrés de papier aluminium, et disposez sur chacun quelques grandes feuilles d'ail, le morceau de thon, 5 ou 6 gousses épluchées et 3 olives.
Ajoutez une pincée de sel et de piment d'Espelette.
Arrosez avec une cuillère à café de marinade.
Refermez la papillote hermétiquement et laissez cuire 25 minutes à 220°C.
Les conseils de Cooking2000
Eviter d'acheter du thon tranché à l'avance car la chair du poisson s'oxyde rapidement.
Pour une entrée, comptez 50 à 70 g par personne, et 150 g pour un plat.
