Pavés de lotte poêlée aux agrumes

Préparation

1. Epluchez à vif les pamplemousses et les oranges.
2. Détaillez-les en segments en éliminant bien les peaux.

3. Ranger les segments en éventail en alternant pamplemousse et orange sur la plaque du four préchauffé à 200° (th. 7).
4. Passez au four 2 minutes, saupoudrez de pavot noir.

5. Poêlez les morceaux de lotte dans une cuillère d'huile en les retournant pendant 4 à 5 minutes.
6. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la crème avec le safran en fouettant pendant 2 minutes.

7. Dressez les segments d'agrumes et la lotte sur les assiettes chaudes.
8. Verser une virgule de sauce et servez bien chaud.

• Une recette de Patrice Dugué tirée du livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
• Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo