Cassez les pinces de tourteaux délicatement en conservant la coquille du dessous.
Disposez les pinces dans un plat à gratin.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème et l'eau, faites mousser à feu doux à l'aide d'un fouet.
Salez, poivrez.
Ajoutez la coriandre hachée.
Nappez les pinces de tourteaux avec cette préparation et saupoudrez de parmesan râpé.
Passez sous le grill du four pendant 5 à 8 minutes.
Servez avec une salade de roquette.
Les conseils de Cooking2000
Pour un plat plus complet, ajoutez de fines tranches de jambon sec sur le dessus et faites gratiner le tout.
Une large carapace ovale, lisse et bombée, de puissantes pinces aux extrémités noires, un corps bicolore, brun/brique côté pile, crème côté face, le tourteau peut atteindre 30 à 40 cm de large, alors que son poids varie de 500 g à 2 ou 3 kg.
