Salade de Riz Noir Interdit, Agrumes et Thon

Préparation

1. Faites cuire le riz noir par absorption environ 30 minutes en ajoutant l'eau progressivement.

2. Coupez le thon en brunoise, ajoutez l'oignon rouge ciselé finement et un jus de citron.
3. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes avec du sel et du poivre.

4. Levez les suprêmes de pamplemousse.

5. Faites réduire le jus d'une orange jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

6. Mélangez le riz avec le thon mariné, vérifiez l'assaisonnement.

7. Dressez dans l'assiette avec des suprêmes de pamplemousse, du coulis d'orange et quelques jeunes pousses de salade.