Saumon aux herbes fraîches et pressée d'artichauts

Préparation

1. Préparez la sauce aux herbes en mélangeant le vinaigre balsamique, 1/2 cuillère à café de "Sel Équilibre" Cérébos et le poivre, puis fouettez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Ciselez toutes les herbes en prélevant 1 cuillère à soupe d'estragon et brassez-les avec la vinaigrette.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement les fonds d'artichaut dans leur jus.

4. Pendant ce temps, enrobez les pavés de saumon d'un peu d'huile d'olive, parsemez d'1/2 cuillère à café de "Sel Équilibre" et de poivre.
5. Poêlez à feu vif, pendant 8/10 minutes en retournant à mi-cuisson.

6. Réservez et couvrez de papier aluminium.

7. Egouttez les artichauts, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
8. Incorporez la crème liquide, l'estragon ciselé et un trait d'huile d'olive.
9. Salez et poivrez à votre goût.

10. Déposez dans chaque assiette une part de pressée d'artichauts, un pavé de saumon et arrosez de sauce aux herbes fraîches.
11. Si vous le souhaitez, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.