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Sauté de lotte au curry vert

Sauté de lotte au curry vert
Photo : © Mixture - Philippe Asset

Ingrédients

Préparation

  1. Emincez l'ail, l'oignon, et le gingembre.
  2. Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d'olive dans une cocotte.
  3. Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
  4. Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
  1. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
  2. Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
  1. Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
  1. Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
  2. Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.
  • Une recette de Chef Martial

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur la lotte.
  • La lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique ingrat.
  • Les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du consommateur.