Skrei de Norvège de la Saint-Valentin

Préparation

Préparation de la purée

1. Préparer la purée de céleri-rave en premier lieu.
2. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés.
3. Les faire revenir dans du beurre 3 à 4 minutes sans colorer.
4. Verser la crème liquide entière à mi-hauteur.
5. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri-rave soit mou, soit environ 10 minutes.
6. Ecraser.
7. Saler et poivrer.
8. Garder au chaud.

Préparation de la salsa

9. Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le persil en les écrasant afin de faire une purée lisse.
10. Porter à ébullition

Préparation du poisson

11. Couper deux beaux morceaux de Skrei de Norvège, environ 200 g par personne
12. Saler et verser quelques gouttes de jus de citron frais sur les filets.
13. Poêler le Skrei à feu doux dans un mélange de beurre et d'huile environ 2 minutes de chaque côté.

Dressage

14. Poser le Skrei sur un lit de purée de céleri-rave et verser quelques gouttes de salsa autour afin de créer une jolie assiette.
15. Servir avec des toasts découpés en forme de cœur.