Skrei de Norvège et sauce au vin rouge

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les filets de skrei de Norvège, saupoudrez de sel de poivre et laisser reposer 10 minutes.
3. Mettre les morceaux de poissons côté peau sur du papier de cuisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive et du beurre.
4. Placer le tout au milieu du four environ 6 minutes.
5. Pour l’accompagnement, pré-chauffer le four à 225°C.
6. Rincer les pommes de terre, les essuyer, les couper et les mettre au four avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 minutes).
7. Pendant ce temps, laver les champignons et les faire revenir dans du beurre avec du sel et du poivre.
8. Pour la sauce au vin rouge, mélanger la moutarde et le vin rouge.
9. Hacher finement l’échalote et cuire avec le vin rouge sans couvercle jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de liquide.
10. Couper le beurre en cube et insérer les morceaux un par un dans le mélange.
11. Fouetter le tout et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dressage

12. Mettre la sauce au vin rouge dans une assiette et disposer les morceaux de skrei de Norvège au-dessus.
13. Terminer en ajoutant les pommes de terre rôties et les champignons.