Skrei rôti oeufs et câpres

Préparation

Préparation du beurre aux câpres

1. Faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Ajouter les câpres et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparation de l'oeuf

3. Faire cuire l'oeuf pendant 7 minutes.
4. Le râper d'abord grossièrement puis plus finement.
5. Poser l'oeuf râpé sur du film étirable afin de réaliser une forme cylindrée pressée.
6. Laisser une heure au frigo avant de découper en portions.

Préparation du Skrei

7. Couper le Skrei en portions.
8. Saupoudrer de sel.
9. Laisser reposer 7 minutes avant de rincer et sécher le poisson.

10. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
11. Ajouter le Skrei et laisser cuire d'un côté 6 à 7 minutes.
12. Le retourner et cuire pendant 1 à 2 minutes sur l'autre face.

13. Avant la fin de la cuisson, verser doucement la cuillère à soupe de beurre et l'ail sur le Skrei, et terminer la cuisson.

14. Servir le Skrei poêlé avec les crevettes, l'oeuf et le beurre aux câpres.
15. Saupoudrer de raifort râpé.