Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit

Préparation

1. Coupez le thon en tranches de deux centimètres d'épaisseur et réservez au frais.

2. Hachez finement les échalotes, les faire suer au beurre doucement, ajoutez une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.
3. Déglacez au whisky et flambez, mouillez au vin blanc et jus gras de volaille, laissez réduire de moitié, montez au beurre et à la crème.
4. Réservez au chaud.

5. Au dernier moment, assaisonnez le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).
6. Saisissez à l'huile d'olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.
7. Coupez les steaks de thon en 4 tranches régulières et servez dans l'assiette juxtaposés, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.

• Une recette du Restaurant de la Mer « Jarrasse »
• 4 avenue de Madrid - Neuilly-sur-Seine
• Tél. : (+33) 01 46 24 07 56