Tartare de bar aux agrumes et aux herbes du jardin

Préparation

1. Couper les filets de bar en dés de 8 mm environ.
2. Les placer dans un saladier.

3. Laver le poivron et la tomate, retirer les pépins et les couper en dés de 5mm.
4. Peler les agrumes à vif au-dessus du saladier pour récupérer le jus et les quartiers.

5. Réserver 4 fines rondelles de citron vert pour la décoration.
6. Couper les quartiers d'agrumes en dés de 5mm.

7. Ajouter les herbes ciselées, l'huile d'olive, le sel, l'échalote émincée et le piment d'Espelette, mélanger délicatement.
8. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
9. Répartir le tartare dans 4 grands verres, décorer avec les rondelles de citron vert et quelques fines herbes.

10. Servir aussitôt avec du Riesling d'Alsace frais.