Tartare de bar et Juliette en paysanne

Préparation

1. Couper le filet de bar en dés et le mettre à mariner avec le jus du citron vert, l'huile d'olive, les baies roses, sel et poivre pendant 20 minutes.

2. Egoutter puis y incorporer le céleri branche taillé très fin.

3. Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau, environ 20 minutes, départ eau froide salée, puis les éplucher et les couper en dés.

4. Les mettre dans un mixeur avec le jus d'orange et le cumin.
5. Mixer le tout à consistance crémeuse.

6. Dresser dans une verrine, le bar, puis la crème de pomme de terre.
7. Décorer avec le cerfeuil.

• Une recette de Jean-Paul Brémond
• Restaurant La Forge d'Antan
• 31 Route de Nors Vras
• 29950 Clohars-Fouesnant