Tartare de Daurade et Chorizo et Cocktail Fresh Colors
Personne(s) : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Coût : Moyen
Photo : DR
Ingrédients
le tartare
la vinaigrette
Préparation
Préparation du tartare
Désarêter les filets de daurade et retirer la peau.
Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Ciseler la ciboulette et l'aneth.
Tailler des petits dés de chorizo.
Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de chorizo, la ciboulette, l'aneth, les zestes et le jus de citron vert, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et le miel pour obtenir une vinaigrette perlée.
Cercler dans un petit cercle le tartare (ou verrine) et mettre un cordon de sauce autour.
