Tartare de saumon aux raisins et dés de pomme
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes + 30 minutes de refrigération
- Repos : 30 minutes
- Pas de cuisson
- Coût : Moyen
Ingrédients
la sauce framboise
Préparation
- Détaillez le saumon en petits dés.
- Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
- Mélangez le saumon, les pommes, les raisins secs, le jus de citron, l'huile d'olive, ajoutez sel et poivre.
- Moulez dans des cercles et réservez au frais.
- Pour préparer la sauce framboise, mixez le fromage blanc avec les framboises et le vinaigre.
- Disposez dans une assiette, ajoutez un bouquet de mesclun et quelques grains de raisin, décorez avec la sauce.
- Une recette de Patrice Dugué
- Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
- On peut proposer cette recette en entrée pour un repas festif ou en plat principal. Dans ce cas, accompagnez par un riz thaï ou basmati et une belle tomate à la provençale.
- L'alimentation des saumons domestiques ayant un effet sur la santé humaine, privilégiez le Bio et le label AB, à présent disponible en aquaculture.