Mélangez le saumon, les pommes, les raisins secs, le jus de citron, l'huile d'olive, ajoutez sel et poivre.
Moulez dans des cercles et réservez au frais.
Pour préparer la sauce framboise, mixez le fromage blanc avec les framboises et le vinaigre.
Disposez dans une assiette, ajoutez un bouquet de mesclun et quelques grains de raisin, décorez avec la sauce.
Une recette de Patrice Dugué
Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
On peut proposer cette recette en entrée pour un repas festif ou en plat principal. Dans ce cas, accompagnez par un riz thaï ou basmati et une belle tomate à la provençale.
L'alimentation des saumons domestiques ayant un effet sur la santé humaine, privilégiez le Bio et le label AB, à présent disponible en aquaculture.
