Verticales de bar aux tomates confites et basilic
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos
- Repos : 1 heure
- Cuisson : 60 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faites mariner pendant une heure les tranches de bar dans un jus de citron.
- Réservez 24 belles feuilles de basilic.
- Pelez, épépinez et découpez les tomates en quartiers.
- Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez à confire 60 minutes à 130°C avec un peu d'huile d'olive, fleur de thym, sel et poivre du moulin et une pincée de sucre.
- Déposez sur chaque tranche de bar mariné un quartier de tomate confite surmonté d'une feuille de basilic.
- Superposez 3 pièces et ficelez à l'aide d'un brin de raphia.
- Confectionnez le pesto en mixant le basilic restant, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
- Faites cuire les verticales de bar 4 minutes à la vapeur.
- Servez avec le pesto.
- Une recette de Chef Martial
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le bar.
- Le bar est aussi appelé loup dans le sud de la France.
- Pour une version rapide de cette délicieuse recette, vous pouvez bien sûr utiliser des tomates séchées en bocal.