Mettez dans un bol froid les jaunes d'oeuf très frais.
Une vraie « mayo » ne contient pas de moutarde mais si vous souhaitez en ajouter une cuillère, c'est maintenant (pendant que l'on ne regarde pas).
Ajoutez le sel et le poivre.
Faire couler un mince filet d'huile tout en fouettant activement.
La mayonnaise va prendre et monter au fur et à mesure.
Continuer à verser de l'huile jusqu'à obtention de la fermeté et quantité souhaitées.
De façon facutative, vous pouvez
Votre sauce mayonnaise étant prise, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron, tournez de nouveau, versez encore un peu d'huile.
Servez lorsque vous en aurez confectionné une quantité suffisante.
Les conseils de Cooking2000
Une vraie « mayo » ne contient pas de moutarde.
Si vous n'avez pas terminé votre mayonnaise après le repas pour lequel elle était prévue, jetez-la.
Si vous faîtes tourner la sauce, il suffit de mettre une cuillère à soupe d'eau bouillante, et de reprendre la sauce goutte à goutte sur cette eau avec un fouet.
Tout l'art de la réussite d'une bonne mayonnaise, consiste en la lenteur d'incorporation de l'huile pour créer une émulsion avec les jaunes d'œufs.
