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Sauce Hollandaise
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Faible
Photo : © Laurence Barruel / Editions De Borée
Préparation
- Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec les grains de poivre et le vin blanc, réduire des ¾.
- Laisser tiédir, ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Monter en sabayon comme pour la sauce béarnaise.
- Ajouter le beurre clarifié ou mou, puis incorporer le jus du citron.
- Saler et poivrer selon son goût.
- Passer au travers d'un chinois fin.
- Conserver au bain-marie.
Les conseils de Cooking2000
- Cette recette provient du livre « Les sauces de Guy Legay (lien affilié Amazon) », paru aux Editions De Borée.
- S'il vous reste du beurre clarifié, le laisser refroidir et le conserver au frais.
- Vous pouvez servir cette sauce avec des asperges ou du poisson poché.
