Demandez à votre boucher 12 noisettes d'agneau coupées dans le filet.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pour les colorer et les cuire aux 3/4.
Enroulez-les dans une lanière de poireau préalablement cuite et égouttée, maintenue par un petit pic en bois.
Epluchez et lavez les épinards, faites-les “tomber” dans une casserole avec une noix de beurre et remuez pendant 4 minutes.
Si nécessaire, égouttez-les dans une passoire.
Ajouter sel, poivre et sucre.
Emincez l'échalote, faites revenir à la poêle dans un peu de beurre puis versez les girolles.
Faites cuire à feu assez vif pendant 4 minutes environ.
Ajoutez sel, poivre et crème fraîche, laissez cuire encore 2 minutes.
Passez les noisettes 2 minutes au four au moment de servir.
Disposez sur des assiettes bien chaudes avec les girolles et les épinards.
Une recette de Patrice Dugué
Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
Les noisettes de filet sont la partie la moins grasse de l'agneau, quant aux poireaux, épinards et champignons, ils sont les champions des régimes minceur.
