Aller au contenu
Recherche avancée

Côte de boeuf marinée à la chicorée et échalotes confites

Côte de boeuf marinée à la chicorée et échalotes confites
Photo : © R. Reveau / G. Artaud

Ingrédients

Préparation

  1. La veille, mettez à mariner la côte de boeuf dans la chicorée liquide (8 doses ou 12 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) et l'huile d'olive.
  2. Ajoutez le bouquet de thym.
  3. Réservez au frais pendant 24 heures.
  1. Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et égouttez-la.
  2. Epluchez les échalotes, émincez-les finement et faites-les confire au beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une consistance fondante.
  3. En fin de cuisson, ajoutez quelques pincées de fleur de sel et 2 doses de chicorée liquide (ou 3 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux)
  1. Pour la cuisson de la côte de boeuf, poêlez-la 5 minutes par face et répétez une seconde fois l'action (soit 20 minutes de cuisson au total).
  1. Dressez la viande et assaisonnez-la, puis disposez à côté la compotée d'échalotes et le zeste d'une orange.
  2. Accompagnez de quelques rondelles de navets crus.
  • Une recette de Nicolas Pourcheresse
  • Direction de la restauration de l'hôtel Clarance Lille

Les conseils de Cooking2000

  • Attention à prévoir les 24 heures de marinade pour la côte de bœuf.
  • Pour obtenir une viande fondante et peu grasse, faites-la cuire à feu vif dans une poêle anti-adhésive.