Faites blondir la polenta dans une casserole avec du beurre.
Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, tournez pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, incorporez l'Emmental de Savoie râpé, salez, poivrez.
Laissez refroidir et découpez la polenta en médaillons, à l'emporte-pièce.
Préparation du filet mignon
Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur.
Salez, poivrez.
Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face.
Réservez-les.
Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l'Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d'une couche de ½ cm d'épaisseur.
Préchauffez le four en position gril à thermostat chaud.
Placez les filets mignons sur les lits de polenta, déposez-les dans un plat allant au four, faites cuire 4 minutes et servez.
