Croustillant de filet mignon sur lit de polenta

Préparation

Préparation de la polenta

1. Faites blondir la polenta dans une casserole avec du beurre.
2. Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, tournez pendant 15 minutes.

3. A la fin de la cuisson, incorporez l'Emmental de Savoie râpé, salez, poivrez.
4. Laissez refroidir et découpez la polenta en médaillons, à l'emporte-pièce.

Préparation du filet mignon

5. Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur.
6. Salez, poivrez.
7. Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face.
8. Réservez-les.

9. Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l'Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d'une couche de ½ cm d'épaisseur.

10. Préchauffez le four en position gril à thermostat chaud.
11. Placez les filets mignons sur les lits de polenta, déposez-les dans un plat allant au four, faites cuire 4 minutes et servez.