Recette Carré d'agneau au thym serpolet et Mirabelles de Lorraine

Préparation

1. Disposez les carrés d'agneau dans un large plat à gratin.
2. Parsemez des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin.
3. Arrosez-les d'huile d'olive.
4. Glissez le plat dans le four préchauffé à 240°C (th. 8) et laissez-les cuire 10 minutes en les arrosant en cours de cuisson.

5. Retirez les carrés du plat et couvrez-les de papier aluminium.
6. Laissez les reposer 5 minutes.

7. Jetez la graisse de cuisson du plat.
8. Arrosez d'une cuillerée d'eau chaude et grattez les sucs caramélisés.
9. Portez le jus à ébullition et fouettez-y 10 g de beurre.
10. Lavez et séchez les mirabelles.
11. Fendez les en deux et retirez les noyaux.
12. Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen.
13. Faites-y revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes.
14. Saupoudrez-les d'une pincée de sucre et faites-les dorer.

15. Disposez les carrés d'agneau sur un plat, entourez-les des mirabelles et servez le jus à part dans une saucière.