Galinette au pistou rouge

Préparation

Préparation de la viande

1. La veille, préparer le bouillon : peler la carotte et la laver, avec la côte de céleri et les brins de persil.
2. Couper la carotte en 4.
3. Peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.
4. Rincer la viande et la mettre dans une grande marmite.
5. Ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, le gingembre, le sel, le poivre et les gousses d'ail entières.
6. Couvrir largement d'eau froide.
7. Porter lentement à ébullition puis laisser cuire à tout petits frémissements pendant 3 heures.
8. Écumer pendant la première demi-heure.
9. Lorsque la viande est cuite, éteindre le feu et la laisser refroidir dans son bouillon.
10. Réserver viande et bouillon à part au réfrigérateur.

Préparation du pistou

11. Ebouillanter les tomates 10 secondes, les peler, les couper en deux et couper leur pulpe en très petits dés.
12. Mettre dans le bol d'un mixeur les gousses d'ail pelées et passées au presse-ail.
13. Y ajouter les pignons et les feuilles de basilic. Mixer.
14. Ajouter sel et poivre et verser l'huile en mixant.
15. Verser dans un bol et y mélanger les cubes de tomates.

• Une recette d'Elisabeth Scotto
• Magazine "Elle"