Mettez les pommes de terre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Coupez les échalotes en deux, posez une noisette de beurre sur chaque, un peu de sel et de poivre, mettez les à rôtir 10 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180°C).
Egouttez les pommes de terre, mettez les dans un plat avec le reste du beurre à cuire 10 minutes au four.
Saisissez les filets de bœuf 2 minutes à l'huile dans une poêle.
Retirez-les de la poêle, mettez les dans un plat.
Coupez le Mâconnais en quatre, posez une tranche sur chaque filet puis passez-les 4 à 5 minutes sous le grill du four.
Servez aussitôt avec les échalotes rôties et les grenailles, parsemez de fleur de sel.
