Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, égouttez-la.
Préchauffez le four à 210°C (th.7°).
Posez le filet mignon sur la crépine, salez et poivrez.
Badigeonnez-la généreusement de moutarde.
Ajoutez les tranches de tomate puis saupoudrez de thym effeuillé et de ciboulette ciselée.
Rabattez la crépine sur le dessus du filet.
Ficelez le filet comme un rôti avec la ficelle de cuisine.
Versez l'huile dans un plat allant au four, ajoutez le filet, versez le vin blanc, ajoutez les gousses d'ail en chemise puis faites cuire pendant 30 minutes.
Servez la viande coupée en tranches, accompagnées de la sauce du plat et de purée de potimarron.
