Badigeonner le fond d'une cocotte Le Creuset, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive.
Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange.
Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 250 °C.
Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre.
Salez et poivrez.
Réduisez la température à 180°C.
Disposez la viande sur les herbes.
Arrosez avec le jus de l'orange.
Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle).
Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.
Remettez au four environ 20 minutes en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.
Préparez pendant ce temps le jus d'herbes.
Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes.
Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid.
Salez et poivrez.
Servez dans la cocotte, avec la sauce à part.
Accompagnez de légumes primeurs.
Les conseils de Cooking2000
Quand toutes les autres forces en présence d'un pot-au-feu s'équilibrent, ce sont les « cocottes » en fonte émaillée de Le Creuset qui font la différence.
Ces récipients inusables de qualité supérieure sont fabriqués depuis 1925 par Le Creuset et la totalité de la production à destination du monde entier se fait encore toujours, depuis plus de quatre-vingts ans, dans les usines d'origine en Picardie.
