Foie de veau citron, cumin et curcuma

Préparation

1. Trier, laver et essorer les pousses d'épinards.
2. Tailler les tranches de foie de veau en lamelles pas trop fines.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une poêle) puis y mettre les lamelles de foie.
4. Les poudrer de curcuma, ajouter l'ail, le jus de citron puis le cumin.
5. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour que le foie n'attache pas.
6. Ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire 6 minutes sans couvrir.

7. Répartir au milieu de chaque assiette et entourer de pousses d'épinards.
8. Parsemer le foie de veau de persil ciselé et assaisonner les pousses avec fleur de sel et poivre du moulin.

• Une recette de Albert Cohen