Selle d'agneau rôtie, Echalotes Traditionnelles poêlées au beurre demi-sel

Préparation

1. Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".

2. Badigeonnez-la de beurre et assaisonnez-la avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
3. Faire cuire au four pendant 35 minutes à thermostat 7.

4. Après la cuisson, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
5. Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans la longueur.
6. Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

7. Les déglacer au vin blanc.

8. Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes traditionnelles.
9. Décorer avec une branche de thym.

• Une recette de Thierry Breton
• Restaurant Chez Michel
• 10 rue de Belzunce
• 75010 Paris, France