Merlan grillé aux petits légumes, crème d'ail rose
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
Préparation
- Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.
- Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.
- Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.
Préparation de la crème d'ail rose
- Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide.
- Laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance, saler et poivrer.
Dressage
- Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.
- Une recette d'Otis Lebert
- Chef du restaurant Le Taxi Jaune
- 13 Rue chapon 75003 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Le merlan est un petit muscle long et plat dans le bas de la cuisse du cheval.
- Sa ressemblance avec la forme du poisson (merlan) lui donne ce nom.