Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.
Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.
Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.
Préparation de la crème d'ail rose
Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide.
Laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance, saler et poivrer.
Dressage
Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.
Une recette d'Otis Lebert
Chef du restaurant Le Taxi Jaune
13 Rue chapon 75003 Paris
Les conseils de Cooking2000
Le merlan est un petit muscle long et plat dans le bas de la cuisse du cheval.
