Navarin d'agneau de l'Aveyron IGP aux légumes de printemps

Préparation

1. Taillez l'épaule d'Agneau de l'Aveyron IGP en morceaux.

2. Faites-les dorer dans l'huile d'olive, dans une cocotte.

3. Une fois dorés, ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre 3 minutes.
4. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, laissez cuire 3 minutes sur feu vif.

5. Ajoutez le vin blanc, 30 cl d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
6. Mettez à cuire 1h15 à feu doux.

7. Pendant ce temps, épluchez les légumes, tournez-les avec un petit couteau pour leur donner une forme d'olive.
8. Cuisez les légumes 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée et les pommes de terre 15 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

9. Au bout de 1h15 de cuisson du navarin, mettez tous les légumes dans le navarin, remettez-le à cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

10. Servez bien chaud.