Navarin d'agneau aux légumes de printemps

Préparation

1. Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile.
2. Quand l'agneau est bien doré, poudrer de fond de veau puis verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et le cumin, saler, poivrer.
3. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

4. Faire cuire les carottes dans un fond d'eau avec le sucre et le beurre puis ajouter, dans l'ordre, les navets et les oignons.
5. Laisser cuire 15 minutes environ.

6. Faire blanchir les asperges et les fèves 4 min à l'eau bouillante salée et réserver.

7. Mélanger les légumes nouveaux, les asperges et les fèves et ajouter les morceaux de viande.
8. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord.

9. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 2 heures à 100°C.