Pavés d'agneau aux échalotes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés.
- Saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d'agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux.
- Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d'agneau badigeonnés d'huile d'olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les salez et les poivrer.
- Servir les pavés d'agneau nappés de sauce à l'échalote et accompagnés de de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez nos recettes d'Agneau.
- Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d'agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire.
- Il faut laisser reposer les pavés autant de temps qu'ils ont cuit avant de les servir.