Viande de porc rôtie avec sa ratatouille méditerranéenne

Préparation

1. Mixer 2 feuilles de laurier.
2. Puis mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé et la moutarde.
3. Saler et poivrer.

4. Badigeonner la viande de porc de ce mélange et laisser mariner toute une nuit.

Préparation de la ratatouille

5. Découper les légumes en parts égales.
6. Mélanger l'huile d'olive avec le thym finement coupé, l'origan, les herbes de Provence extra sèches, du poivre et du sel.
7. Y ajouter les légumes.
8. Réserver le fenouil et l'aubergine.

9. Préchauffer le skillet gril.
10. Griller le fenouil pendant 3 à 4 minutes, y ajouter l'aubergine et continuer la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
11. Puis ajouter le poivron et la courgette pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à point mais encore tout juste croquants.
12. Les enlever du gril.

13. Huiler le skillet gril avec l'huile d'olive et le mettre sur un feu moyen.
14. Faire cuire la viande de porc des deux côtés.
15. Badigeonner la viande d'un peu plus de marinade et mettre quelques feuilles de laurier dans la poêle.
16. Rôtir ensuite les morceaux de porc, des deux côtés, pendant 5 à 6 minutes – selon leur épaisseur - sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

17. Les retirer du skillet gril, les couvrir avec du papier aluminium et les laisser reposer 10 minutes.
18. Servir avec la ratatouille.

• Une recette de Mieke Goffin