Tartare de bœuf façon crumble et ses frites de blé noir

Préparation

1. Mélangez au fouet : l'œuf, l'huile d'olive, le gros sel et l'eau tiède.
2. Ajoutez la farine de blé noir puis le lait.
3. Laissez reposée 1 heure.

4. Faites chauffer une petite poêle avec un fond d'huile d'olive.
5. Y verser la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
6. Recouvrez d'un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu très doux.
7. Retournez-la, finissez la cuisson à couvert, puis, placez la galette 5 minutes au réfrigérateur.

8. Une fois la galette tiède, coupez-la aux deux tiers.
9. Dans la plus grande partie, taillez des bandes d'environ 1,5 cm de largeur pour réaliser des frites.
10. Dorez les frites dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et réservez sur du papier absorbant.

11. Emiettez le tiers restant de la galette.
12. Faites dorer les miettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
13. Réservez sur du papier absorbant, puis, mélangez les miettes avec 10 g de noisettes concassées pour obtenir une pâte "crumble".

14. Préparez le tartare en mélangeant les sachets de sauce avec la viande.

15. Dans une assiette, garnissez un cercle à pâtisserie de la moitié du tartare, tassez et recouvrez d'une couche de crumble.
16. Renouvelez l'opération dans une seconde assiette.
17. Réservez au réfrigérateur 5 minutes, puis, enlevez les cercles et disposez les frites de blé noir.