Tournedos de bœuf et son crumble de Roquefort

Préparation

1. Mélanger la farine avec le Roquefort et 30 g de beurre en les émiettant du bout des doigts.
2. La pâte doit faire des petites boulettes.
3. Mettre au frais.

4. Poivrer les tournedos et les cuire environ 4 minutes de chaque côté dans 10 g de beurre chaud, à la poêle.
5. Retirer la graisse de la poêle, verser le Cognac, faire réduire, ajouter le fond de veau et garder au chaud.

6. Poser les tournedos dans un plat allant au four, les couvrir de crumble en le pressant dessus.
7. Enfourner 3 à 4 minutes sous le gril.
8. Servir aussitôt avec la sauce.