Chapon rôti au vinaigre balsamique et figue et betterave rôti au sirop de grenadine
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel.
- Mettez le chapon dans un plat creux.
- Salez et poivrez.
- Arrosez le d'huile et ajoutez les herbes.
- Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures 30 environ sans oublier de retourner le chapon sur ses côtés toutes les 20 minutes pendant la première heure de cuisson (dont 3 fois).
- Arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, étalez la sauce à l'aide d'un pinceau en recommençant 3 à 4 fois l'opération.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures : enveloppez les betteraves crues dans du papier aluminium.
- Faites-les cuire au four pendant 60 minutes environ à 160°C.
- Pelez et coupez en quatre, ainsi que les clémentines.
- Dans un bol, ajoutez et mélangez les betteraves, les clémentines, le sirop de grenadine, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Lorsque le chapon est cuit sortez le du plat, parsemez-le de graines de grenadines, de noisettes et de pignons de pin.
Les conseils de Cooking2000
- Très apprécié des connaisseurs, le chapon fermier, ce coq castré est élevé avec soin pendant au moins 5 mois avec une nourriture à base de céréales, pouvant être complétée lors des dernières semaines par des produits laitiers.
- On aime sa chair persillée moelleuse et tellement fine qui appelle les plus nobles apprêts.
- Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.