Pelez et détaillez la mangue en cubes et réduisez-les en purée.
Émincez la citronnelle.
Coupez les tomates en quartiers.
Mettez une cocotte suffisamment grande à chauffer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir vos découpes de chapon à feu assez vif pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
Versez l'ail et l'oignon, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.
Au moment de servir, déposez les morceaux dans un plat.
Ôtez l'excédent de graisse en surface de la sauce, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et versez sur la viande.
Saupoudrez de pluches de coriandre et de pétales de coco, et servez.
Les conseils de Cooking2000
Très apprécié des connaisseurs, le chapon fermier, ce coq castré est élevé avec soin pendant au moins 5 mois avec une nourriture à base de céréales, pouvant être complétée lors des dernières semaines par des produits laitiers.
On aime sa chair persillée moelleuse et tellement fine qui appelle les plus nobles apprêts.
