Cordon bleu au Reblochon, volaille fermière et chapelure aux fruits secs

Préparation

1. Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes (ou les graines de chanvre) en une fine chapelure.
2. Versez-la dans une assiette creuse.

3. Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
4. Versez de la farine dans une autre assiette creuse.

5. A l'aide d'un long couteau bien aiguisé, découpez chaque filet de poulet en deux dans l'épaisseur afin de l'ouvrir en portefeuille.
6. Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d'augmenter la surface.

7. Salez et poivrez les filets de poulet.
8. Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet.
9. Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.

10. Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l'excédant.
11. Passez ensuite dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.

12. Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
13. Assaisonnez la salade.

14. Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l'huile et retournez-les en cours de cuisson.

15. Servez immédiatement les cordons bleus avec la salade verte.