Parmentier de lapin confit au foie gras

Préparation

1. Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.

2. Rincez et essuyez le lapin.
3. Mettez les morceaux dans la graisse d'oie à feu très doux pendant 2 heures.

4. Égouttez le lapin bien cuit.
5. Cuisez les pommes de terre à l'eau avec la peau pendant 25 minutes.
6. Décortiquez et émiettez le lapin.
7. Coupez 8 fines tranches de foie gras.
8. Hachez le cerfeuil, ciselez les échalotes.
9. Ecrasez les pommes de terre en purée, incorporez-y la crème et le beurre.
10. Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin, déglacez avec 5 cl de jus de volaille, ajoutez le cerfeuil.
11. Dans 4 plats à gratin individuels, étalez une couche de purée, une tranche de foie gras, une couche de lapin.
12. Répétez 2 fois.
13. Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 minutes.

14. Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.
15. Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.