Photo : © CIGC
Ingrédients (Ingr.):
Ingr. pour les beignets au Comté :
• 70 g de farine
• 12 cl d'eau
• 20 g de beurre
• 2 oeufs
• 150 g de Comté
• sel
• poivre du moulin
Ingr. pour la salade :
• 1 demi-tête de salade frisée
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de bon vinaigre
• 1 échalote
• sel
• poivre du moulin
Ingr. pour la garniture :
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 50 g de Comté
• 50 g de cerneaux de noix
Conseil sur le vin
Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Chardonnay ou Savagnin, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur Mardi Gras.
• Retrouvez ici le détail de la préparation de la sauce vinaigrette.
• N'ajoutez l'assaisonnement qu'au moment de servir la salade.
• Préparez les beignets en dernière minute de façon à les servir très chaud.
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Beignets au Comté
sur lit de salade
Les différentes étapes :
Préparation des beignets :
• Mettez l'eau froide dans une petite casserole, ajoutez le beurre en morceaux et 2 pincées de sel.
• Portez à ébullition puis hors du feu, versez sans attendre la farine en une seule fois.
• Remuez à la spatule en bois pour obtenir une boule ferme qui se détache du fond du récipient.
• Faites dessécher quelques minutes sur feu très doux en remuant sans cesse.
• Ajoutez les oeufs un à un puis le Comté râpé.
• Façonnez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair.
• Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Préparation de la salade :
• Lavez et essorez la salade.
• Confectionnez la sauce vinaigrette et ajoutez l'échalote cisellée.
• Assaisonnez et dressez la salade en dôme au centre des assiettes.
• Parsemez de cerneaux de noix, de copeaux de Comté détaillés à l'économe, de quartiers d'orange et de pamplemousse.
• Disposez les beignets chauds sur le pourtour de l'assiette.
Recette créée et réalisée par Julien Thomasson
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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