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La Bière et les Fruits de Mer
Les fruits de mer trouvent dans la bière une alliée précieuse, fraîche, légère, variée dans ses goûts et ses couleurs. Boisson naturelle, la bière est tout
comme les produits de la mer faiblement calorique. Pour ce brassin 2012, David Hervé, orfèvre de l'ostréiculture a mis sa passion au service de la Bière de
Noël pour imaginer, proposer et découvrir des alliances riches en saveurs. En se mariant aux fruits de mer, les brassins 2012 amèneront une intensité
gustative à ces mets iodés.
Les bières blondes sont des bières brassées avec des malts blonds. Elles sont marquées par des arômes de malt et de céréales, associés parfois à des notes
florales. Les arômes maltés de la bière blonde révèlent le goût iodé des fruits de mer et rendent leur dégustation encore plus gourmande.
Petite astuce, commencer la dégustation par des huîtres et terminer par des crevettes et langoustines pour mettre en valeur les arômes de chaque
produit.
Peu amère, brassée avec de l'orge très grillé, malt chocolat, proposant ainsi un arôme léger de torréfaction, cette bière peu alcoolisée se marie
bien aux fruits de mer, et particulièrement aux huîtres. Il existe en Irlande une tradition qui consiste à ajouter au moût une infusion d'huîtres pour
donner un goût iodé à cette bière.
Lors de l'international “Oyster Festival” qui se déroule en Irlande les huîtres sont dégustées avec quelques gouttes de jus de citron
ou de sauce Tabasco, un soupçon de poivre ainsi qu'une tranche de pain brun et une bière brune ! Un mariage relevé qui pourrait renouveler la traditionnelle
dégustation d'huîtres à la française.
Les bières blanches sont des bières brassées avec une forte proportion de froment non malté, souvent légères, au goût acidulé et désaltérant. Elles
proposent des saveurs d'agrumes et de coriandre et se dégustent souvent avec une rondelle de citron. Ainsi le goût très iodé de la palourde et de
l'oursin vont trouver leur équilibre avec les saveurs fruitées d'une blanche. Les fruits de mer sont également souvent arrosés d'un filet
de citron qui n'est pas sans rappeler la dégustation de la bière blanche. On n'hésitera donc pas à servir une blanche avec un tartare fumé , avec
des huîtres ou encore du saumon légèrement citronné.
Les bières ambrées, dont font partie la majorité des Bières de Noël, sont brassées à partir de malts plus torréfiés, dits caramel. On décèle beaucoup de
goûts différents dans la bière ambrée comme les céréales, le caramel, la guimauve, les fruits mûrs ou secs…
La puissance maltée de la bière ambrée va créer une association presque évidente avec les crevettes aux saveurs légèrement sucrées, et à la
texture charnue et ferme. Ce produit accepte généreusement les notes caramélisées de cette bière, notamment cuisinée à l'asiatique dans une version
sucrée-salée. Les notes fumées de certaines ambrées viennent également exalter les plats à base de homard, ou de
moules, souvent servis en plat principal.
C'est après avoir travaillé deux ans dans une agence de communication que David Hervé, issu d'une famille de 3 générations d'ostréiculteur, a
rejoint son père et a repris l'exploitation en Charente Maritime. Depuis, il perpétue la tradition familiale en pratiquant une ostréiculture qualitative
basée sur l'élevage d'huîtres dans le marais. Cette production extensive avec simplement 2 huîtres/m² procure à l'huître une qualité de chair et un goût
inégalables.
Quinze ans après ses débuts, David Hervé, a réussi à faire de ses huîtres une marque qui rime avec haut de gamme. Grâce à la qualité de ses
produits, il a acquis une notoriété dans les restaurants parisiens et sur le marché à l'export et notamment à Hong Kong, Moscou, Rome, Berlin, Shanghai ou
Singapour entre autres. Passionné, il nous livre ses envies et ses découvertes pour allier bière et fruits de mer avec finesse et respect des saveurs.
(Source : Brasseurs de France et David Hervé)
Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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