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Veau de la Pentecôte
Artichaut - Carotte primeur
Navet - Petits pois
Entrées chaudes - Tartes salées
Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Le brocoli est un légume peu calorique. Il apporte
des protéines, des glucides, des lipides.




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Comment préparer le brocoli ?


Comment le préparer ?

Très facile à préparer, il ne nécessite pas d'épluchage, et n'entraîne pas de déchets car la tige se consomme aussi… en purée ! Cru, à la vapeur, en friture, en potages, en soufflés ou en purée, le brocoli est le choix idéal des consommateurs pressés et soucieux d'une alimentation saine et équilibrée. Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, à consommer en salade, même cru. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou, rapidement, dans une petite quantité d'eau. Les bouquets débarrassés de leurs tiges peuvent aussi se consommer crus dans les crudités, accompagnés d'une sauce un peu relevée.


La cuisson du brocoli

La cuisson du brocoli doit être très brève et ne pas dépasser 3 à 4 minutes, de préférence à la vapeur. Les fleurs du brocoli se dégustent un peu croquantes et gardent toute leur saveur. Arrosées d'un filet d'huile d'olive, elles sont divines.

Bon à savoir : les tiges du brocoli ont un petit goût d'asperge à condition qu'elles soient très fraîches et se font cuire à part car le temps de cuisson est un peu plus long que pour les fleurs. Les peler et les faire cuire entières ou coupées en rondelles à la vapeur (5 à 6 minutes) ou à feu doux dans de l'eau légèrement salée et les servir en purée ou en velouté avec une noisette de crème fraîche.


En savoir plus sur le brocoli

Sommaire de notre dossier sur le brocoli
Recettes avec du brocoli 
Le brocoli et la Bretagne
Comment le choisir ?
Le brocoli, chou santé !
Le brocoli, chou plaisir…
Comment le préparer ?


(Source : Prince de Bretagne)





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