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Le brocoli, chou santé !
Gorgé de sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, et l'acide
folique – excellents anti-stress – il apporte des vitamines de premier plan. Il possède deux fois
plus de vitamine C que les épinards et autant que dans le citron. Ainsi, il renforce les défenses
immunitaires. Il purifie le foie et est très riche en cellulose, qui a pour effet de stimuler le
transit intestinal. De plus, la présence en grande quantité de fibres (3%) permet de diminuer
le risque de développer un cancer, en particulier le cancer du côlon. Cette qualité est due aux
substances spécifiques des crucifères (indoles, composés soufrés) que le brocoli renferme
naturellement.
Le brocoli est le plus digeste des choux
L'efficacité de ses fibres est, de plus, accentuée par ses composés glucidiques particuliers,
légèrement laxatifs. Le brocoli est le plus digeste des choux. Mieux vaut le cuire à la vapeur ou
encore au four à micro-ondes (de 6 à 8 minutes à puissance maximale). Il garde ainsi sa saveur et
ses qualités nutritionnelles. Le brocoli permet aussi de lutter contre les maladies cardiaques,
améliore la vue en atténuant la presbytie, la cataracte et les conjonctivites, lutte contre la
grippe et les bronchites, la maladie de Parkinson, le vieillissement. C'est donc un légume "santé"
hautement recommandable. Riche en vitamine B9, le brocoli est conseillé dans les cas d'anémie.
A lui seul le brocoli regroupe la quasi-totalité des principaux agents anti-oxydants alimentaires très
puissants : le sulforaphane, les indoles, le glutathion, la quercétine, B-Carotène. Son pouvoir
anti-oxydant est effectif à condition de le consommer de préférence germé cru tous les jours, il
se digère facilement. Seuls les calculs rénaux sont des facteurs de contre-indication.
En savoir plus sur le brocoli
• Sommaire de notre dossier sur le brocoli
• Recettes avec du brocoli
• Le brocoli et la Bretagne
• Comment le choisir ?
• Le brocoli, chou santé !
• Le brocoli, chou plaisir…
• Comment le préparer ?
(Source : Prince de Bretagne)
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