• Le brocoli et la Bretagne
• Comment le choisir ?
• Le brocoli, chou santé !
• Le brocoli, chou plaisir…
• Comment le préparer ?
• Gaspacho de brocoli
• Flan de brocolis
• Grenadins de Veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé
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Le Brocoli
Le brocoli et la Bretagne
Très exigeant sur la fertilité, la richesse en humus, la profondeur et la fraîcheur des
sols, le littoral breton est donc particulièrement indiqué pour le brocoli, qui y prospère de
manière spectaculaire.
Devenue la première région française pour la culture de brocoli vendu frais, la Bretagne
regroupe 630 cultivateurs Prince de Bretagne qui le chouchoutent tout particulièrement dans le
Finistère (83 %), dans les Côtes-d'Armor (15 %) et en Ille et Vilaine (2 %).
Comment le choisir ?
Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes,
tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être
acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées. Si elles commencent à s'épanouir, elles
deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Au frigo, le brocoli
vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique.
Il se prête cependant très bien à la congélation.
(Source : Prince de Bretagne)
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