Retrouvez Cooking2000 sur Facebook (www.facebook.com/Cooking2000) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Champignons
Concombre - Tomates
Aubergine - Courgette
Haricots verts - Tartes salées
Carpaccio - Brochettes/Barbecue
Abricot - Pêche/Nectarine
Melon - Raisin
Fête des Vendanges
à Montmartre

du 10 au 14 octobre 2018
Marché des Pays
de l'Aveyron

à Paris 12ème
du 12 au 14 octobre 2018
Toutes les actualités…
Mirabelles de Lorraine
Recettes brochettes et barbecueRecettes brochettes et barbecue

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
sept. 2018 en images
Le brocoli est un légume peu calorique. Il apporte
des protéines, des glucides, des lipides.



Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Le Brocoli


Le brocoli et la Bretagne

• Très exigeant sur la fertilité, la richesse en humus, la profondeur et la fraîcheur des sols, le littoral breton est donc particulièrement indiqué pour le brocoli, qui y prospère de manière spectaculaire.
• Devenue la première région française pour la culture de brocoli vendu frais (85% de la production nationale(1), la Bretagne regroupe 630 cultivateurs Prince de Bretagne qui le chouchoutent tout particulièrement dans le Finistère (83 %), dans les Côtes-d'Armor (15 %) et en Ille et Vilaine (2 %).
• Le marché européen du brocoli est dominé par l'Espagne et l'Italie(2).


Comment le choisir ?

Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées. Si elles commencent à s'épanouir, elles deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Au frigo, le brocoli vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique. Il se prête cependant très bien à la congélation.


Les variétés de brocoli

• Les différentes variétés cultivées, toutes issues du brocoli Calabrais, sont de type "crown" (belle affaire) : les branches sont courtes, la tige est grosse et la pomme bien compacte et bombée.
• Ces variétés portent des noms tels que Monaco, Chevalier, Steel, Iron Man). Il n'a pas de feuilles pour le protéger de la lumière, c'est donc le soleil qui le rend vert.
• Il ne faut pas confondre le brocoli avec le chou romanesco.
• Le brocoli est originaire d'Italie ("brocco" signifie "pousse" en italien), c'est une sorte de cousin éloigné du chou sauvage et du chou-fleur.

(1) Moyenne 2010-2014, source Agreste
(2) Source : Eurostat


En savoir plus sur le brocoli

Sommaire de notre dossier sur le brocoli
Recettes avec du brocoli 
Le brocoli et la Bretagne
Comment le choisir ?
Le brocoli, chou santé !
Le brocoli, chou plaisir…
Comment le préparer ?


(Source : Prince de Bretagne)





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2018 Cooking2000