En savoir plus sur la pomme de terre de primeur de l'Ile de Ré :
• Notre dossier
• La seule pomme de terre AOC
• Des chefs témoignent…
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Des chefs témoignent sur les qualités
des pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré
Roland Durand, Le Passiflore
"Cuite à la vapeur ou à l’eau avec sa peau, puis servie avec une généreuse noix de beurre et
un peu de fleur de sel … on en tombe à la renverse !!"
Yves Camdeborde, ex chef de La Régalade
"Sa chair est fine et savoureuse, sa texture est croquante et soyeuse…"
Philippe Colin, La Table d’Anvers
"Sa chair est onctueuse et savoureuse, on sent le goût de la mer !"
Michel Marie, Le Pétel
"Sa texture est formidable. On peut l’oublier dans la poêle, elle ne fond pas en purée"
Hervé Courtot, le Pershing Hall
"Cuite à la vapeur avec sa peau, servie avec un peu de sel, d’herbes aromatiques et d’ail.
Elle est parfaite en accompagnement d’une viande grillée."
Daniel Massé, Le Chat Botté (17590 Saint-Clément-des-Baleines)
"Cette pomme de terre là, c’est pour moi le caviar de toutes les pommes de terre. Elle est
de ces produits primeurs qui méritent le détour au printemps, car c’est à ce moment qu’elle est
la meilleure. A la première bouchée, sa saveur sucrée est si prenante, si caractéristique. Elle
se mêle à l’iode dont elle regorge. Résultat, nous voilà avec une pomme de terre vraiment unique,
sucrée dedans et salée dans sa peau […]."
(Source : Pomme de Terre de Primeur de l'Ile de Ré)
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