Comment préparer une bonne potée…

Les conseils pour préparer une bonne potée

Pour la potée, choisir un gros chou pommé de type cabus. Il se conserve tout l'hiver dans une cave froide ou bien dans le bac du réfrigérateur pendant plusieurs semaines. La potée se prépare traditionnellement dans une grande cocotte en fonte de préférence et cuit plusieurs heures (entre deux et trois heures selon les recettes). La viande de porc, les produits de charcuterie et les légumes cuisent ensemble sans aucun autre ajout de matières grasses. À l'instar du pot-au-feu, la potée peut faire l'objet d'un dégraissage en toute fin de cuisson.

Astuces de cuisson

• Le chou renferme des substances soufrées aussi, pour empêcher que son odeur envahisse toute la maison durant sa cuisson, déposer dans la marmite un croûton de pain enveloppé d'une mousseline (pour l'empêcher de se défaire dans le bouillon). Pour rendre le chou plus digeste, faire blanchir le chou dans une première eau en comptant 5 bonnes minutes après le point d'ébullition puis jeter l'eau, recouvrir à nouveau d'eau fraîche et poursuivre la cuisson.
• Dans les recettes de potée comportant des saucisses de Morteau, il convient de les faire cuire dans de l'eau frémissante et non bouillante, afin d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
• Pour la saucisse de type Toulouse, elle sera plus légère et digeste si on la fait blanchir quelques minutes avant de la faire griller.

Préparez votre potée la veille,
elle sera encore meilleure !

Voir aussi :
• Histoire de la potée
• La recette de la potée
• La potée dans nos régions
• La potée dans le monde
• Ses bienfaits nutritionnels

(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))

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