• Mettez les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
• Retirez-les, et placez-les durant 10 minutes dans l'eau froide.
• Enlevez les coquilles délicatement afin de ne pas les briser ou entamer le blanc.
Les œufs mollets servent d'habitude d'accompagnement à l'un des plats suivants :
• Œufs mollets à l'oseille (Servez vos œufs mollets sur une purée d'oseille (recette déclassée), en
les rangeant tout autour du plat.)
• Œufs mollets aux tomates (Servez vos œufs mollets sur une sauce tomate bien épaisse.)
• Œufs mollets à la dauphine (Roulez vos œufs mollets dans une sauce béchamel; laissez sécher un peu; enduisez-les d'une couche d'œuf battu, passez-les à la friture et servez avec un jus de citron.)
• Œufs mollets à la crème (Arrosez de bonne crème vos œufs mollets. Au moment de les servir, rehaussez d'un filet de vinaigre.)
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Préparation
Cuisson
