Mieux informer les consommateurs
Si les Français sont encore nombreux à être attachés au terroir fromager, on ne peut nier que les
habitudes de consommation se tournent davantage vers la standardisation et le produit facile à
conserver, facile à stocker, facile à vendre…, et sont encouragées par des réseaux de distribution qui
ne favorisent pas l'accès à la diversité.
Cette uniformisation du goût généralisée entraîne une diminution des productions artisanales.
Ne correspondant plus à la « demande du consommateur », les petits producteurs voient leur marché se
réduire d'année en année, et jettent l'éponge sous les pressions sanitaires sporadiques. Ce phénomène
de rarification des petits fromages est amplifié par une confusion des genres savamment entretenue
dans laquelle on y perd son latin. Que signifie un fromage au lait cru ? Qu'appelle t-on véritablement
un fromage de terroir ou un fromage AOC ? Quelle est la différence entre une AOC et une marque ?…
Autant de questions que les consommateurs se posent et auxquelles ils ne trouvent pas toujours de
réponses qualifiées.
C'est pourquoi, durant cette journée du 8 avril 2006, les amateurs pourront découvrir
chez des professionnels passionnés que sont les fromagers affineurs, des fromages dont ils n'ont
jamais entendu parler, des petits fromages coutumiers souvent produits au compte-gouttes, et aussi,
redécouvrir les grands crus de fromages dans un contexte convivial.
Dégustations gratuites devant les boutiques, buffet au fromage, assiette de fromages
à 1 euros, valisette de fromages pour un snaking entre amis, menu au fromage dans certains
restaurants, découverte des fromages au lait cru dans les écoles lyonnaises avec le soutien de La
Ville de Lyon et le Syndicat des Fromagers Rhône-Alpes, journée de dégustation à l'Institut Paul
Bocuse d'Ecully…
En savoir plus sur…
la journée nationale du fromage
• Pourquoi cette journée ?
• Dégustations gratuites chez les détaillants crémiers-fromagers
• Les fromagers vont dans les écoles
• La rubrique Fromages de Cooking2000
• Notre sélection de livres sur les fromages
La Journée Nationale du Fromage : le site
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible
sur le site www.journeenationaledufromage.com.
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