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Journée Nationale du Fromage - Edition 2006
Samedi 8 avril 2006


Pour la sixième fois, la Journée Nationale du Fromage (Samedi 8 avril 2006) est reconduite par l'Association Fromages de Terroirs. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs et une centaine de détaillants à travers l'hexagone et pour la première fois à l'étranger (en Angleterre, en Italie, au Danemark et en Allemagne), a pour objectif de sensibiliser les consommateurs à l'exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.

Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Pour la première fois, un Manifeste baptisé « Parlons cru » disposé chez tous les fromagers participants (liste sur le site www.fromages-de-terroirs.com) sera à la disposition des consommateurs pour qu'ils soutiennent la démarche.

Cette journée mobilise aussi bien les fromagers disposant d'une boutique que les itinérants qui représentent environ 50% des détaillants. Une banderole signalant l'événement sera disposée sur les vitrines des participants.


Soutenir la typicité et la variété du patrimoine fromager français
Les fromages traditionnels au lait cru constituent le fleuron de notre savoir-faire et pourtant, leur part de marché ne cesse de diminuer pour ne représenter aujourd'hui qu'environ 7 à 8% de notre consommation. Alors que, surfant sur les tendances du marché, la proportion des fromages industriels et les créations fromagères « marketées » - souvent des copies simplifiées de fromages traditionnels disparus -, ne cessent de croître et démontrent un certain dynamisme de la filière.

Sans vouloir opposer deux marchés car là n'est pas le propos, les amateurs de bons fromages ne doivent pas oublier que de nombreux fromages régionaux sont menacés : vacherin des Bauges, vacherin d'Abondance, persillé de Tignes, des Aravis ou de Semnoz, reblochon du Mont-Cenis, colombier des Aillons, rollot fermier et le fromage de bouille dans le Nord, le fromage de Monsieur en Normandie, la feuille de Dreux, l'olivet cendré… Certains d'entre eux sont en passe de s'éteindre car l'outil de production se raréfie. Plus qu'un seul producteur continue actuellement la fabrication du Vacherin d'Abondance. Dans la plupart des cas, ce sont deux ou trois producteurs qui maintiennent un fromage en vie… C'est trop peu pour assurer la transmission.

À chaque disparition, c'est un peu de notre histoire et de notre biodiversité qui s'en vont ! Et les nouvelles créations fromagères qui, trop souvent, font croire à une quelconque filiation régionale grâce à un étiquetage bien tourné, ne peuvent pas remplacer des siècles de savoir-faire et apporter la typicité de goût liée à un terroir.

Plutôt que de s'opposer au respect de la tradition et des terroirs, le progrès et les évolutions en matière sanitaire devraient servir les intérêts d'un patrimoine riche en histoire et en potentiel.

(Dossier réalisé en collaboration avec Véronique Richez-Lerouge, Présidente de l'Association Fromages de Terroirs)

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La Journée Nationale du Fromage : le site
Avant et pendant la Journée Nationale du Fromage, l'ensemble des renseignements est disponible sur le site www.journeenationaledufromage.com.





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