Photo : © CIGC
Ingrédients :
• 1 tête de salade
• 1 saucisse de Morteau
• 1 botte d'asperge blanches ou violettes
• 2 tomates
• 200 g de Comté fruité
• 50 g de noisettes effilées
• citron
• ciboulette
• gros sel
Ingrédients pour la sauce vinaigrette :
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de bon vinaigre
• 1 cuillère à café de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de noix)
• sel
• poivre du moulin.
Les conseils de Cooking2000 :
• Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Trousseau ou Poulsard du Jura ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
• Consultez notre article sur le Comté dans notre rubrique Fromage.
• Consultez notre article sur la Saucisse de Morteau.
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Salade au Comté
et sa vinaigrette au miel
Les différentes étapes :
• Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l'eau tout juste frémissante (40 minutes environ).
• Epluchez les asperges et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée.
• Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.
• Triez et lavez les salades.
• Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l'aide d'un économe ; râpez le reste.
• Confectionnez la sauce vinaigrette.
• Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
• Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
• Parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.
• Assaisonnez la salade, dressez-la en dôme au centre des assiettes.
• Disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.
Recette créée et réalisée par Maxime Corberand
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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