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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

2 barquettes de mâche
16 grosses langoustines
1 gros oignon blanc
25 g d'échalotes traditionnelles
25 g de champignons
150 g de vert de poireau
100 g de pommes de terre
50 g de beurre
1 bouillon cube
50 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre
quelques bouquets de mâche pour la décoration


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Mâche Nantaise.
• Retrouvez d'autres recettes de soupes ou de potages dans notre page Soupes.
Consultez notre article sur les Tartes et Salades de Sophie

Recette
Crémeuse de mâche
aux langoustines rôties


Crémeuse de mâche aux langoustines rôties
Photo : © François Bertram
Photo :
© François Bertram
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Philippe Meyzin
Restaurant Le Christiana
73150 Val d'Isère

© Mâche Nantaise
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation de la crémeuse :
• Faites revenir la mâche, l'oignon, les champignons, les échalotes traditionnelles, les pommes de terre et les verts de poireau dans le beurre légèrement fondu.
• Salez puis mouillez avec un litre d'eau et le bouillon-cube.
• Après une 1/2 heure de cuisson, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraîche épaisse au dernier moment.
• Fouettez vivement : la crémeuse de mâche est prête.

Préparation du plat :
• Rôtissez les queues de langoustines à sec dans une poêle anti-adhésive.
• Dressez-les dans une assiette creuse avec un nuage de crémeuse au centre.
• Décorez avec des bouquets de mâche.




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